材料

茄子10本
大根２分の1本
めんつゆ300ミリ
青ジソ10枚
ラー油数滴

料理の所要時間

30分

1人あたりのコスト

100円

大根をすって大根おろしを作っておきます。水分がとても多い時には軽く上からおさえて水分を捨てます。捨て過ぎると味が濃すぎてしまうので水分を少し残すようにして冷蔵庫で冷やしておきます。
茄子は縦半分にカットしたら、スティック状になるようにさらに半分、半分と２分の１カットを８等分に切ります。
皮面は火が通りづらいので隠し包丁を入れておきます。
スティック状に切った茄子を素揚げします。

火が通ったら油を切っておいておきます。
全て揚げ終わったら深さのあるボールやお鍋に素揚げした茄子を入れます。
その上から少しだけ水気をきった大根おろしを乗せて千切りにした青ジソを散らします。

揚げた茄子がひたひたになるくらいめんつゆを注ぎます。
お子さんが食べる場合はこれだけで良いですが、大人がおつまみなどとして食べる場合はラー油を数滴たらして辛みを足すのも美味しいです。ここまでは３０分しないくらいで作業出来るのですが、きんきんに冷えた方が美味しいですし味がしっかりと染みるので時間がある場合は２～３時間冷蔵庫で冷やしておくと美味しいです。緑色や青色など涼やかなガラス食器に入れて食卓に出すと季節感が出ますし、喜ばれます。油を使うので少し大変かなと感じますが味付けはめんつゆとラー油のみなので料理初心者でも簡単に作ることが出来ます。
さっぱりしつつも油で揚げているのでコクがある仕上がりです。