材料

(3人前)
鶏モモ肉500g、サラダ油(揚げ油)
(下味)
塩コショウ適量、醤油大さじ1杯半、酒大さじ1、ニンニク１～２片、ショウガのすりおろし小さじ１～２、豆板醤少々
(衣)
卵１個、冷ごはん片手で一握り程度、ごま油小さじ１、片栗粉大さじ４、小麦粉大さじ１

料理の所要時間

60分

1人あたりのコスト

250円

まずは鶏肉の下ごしらえからはじめます。
鶏肉を適当な大きさにカットします。
カットした鶏肉全体裏表に塩コショウをします。
次に醤油と酒、すりおろしニンニク、すりおろしショウガ、豆板醤をを加え、よく揉み込みます。
下味をつけたら、最低でも30分以上冷蔵庫で寝かせます。
寝かせて味がしみ込んだ鶏肉に衣をつけます。
まずは、冷ごはん、溶き卵、ごま油を入れて、よく揉み込みます。

次に粉を投入します。
片栗粉、薄力粉をふるいにかけてから投入します。
そして軽く混ぜ合わせます。
しつこく混ぜると粉に粘りが出るので、さっとひとまぜするだけでOKです。
鍋でサラダ油を熱します。
揚げ油は、１７０℃くらいが適温です。
鶏肉にごはん衣をコーティングするように、しっかりつけて揚げるのがポイントです。
衣が多いと油っぽくなるのではないかと思うかもしれませんが、しっかり衣をつけたほうが鶏肉に余分な油が移らないので、カラッと揚がります。
きれいなキツネ色に揚がったら、油を切って盛り付けます。

冷ごはんの分量は片手で一握り程度がおすすめですが、少ないお肉をボリュームアップさせたい、カリカリ食感をアップさせたいという人は、量を増やすといいでしょう。
冷ごはんを衣に混ぜ込むと、揚げおかきのようなカリカリ食感が楽しめるのでおすすめです。
食べた人はご飯が入っていることには気付かず、美味しいねと言って食べてくれるはずです。